Panadería y Pastelería

El estudiante podrá optar por el título auxiliar técnico en el Programa de Estudio de Panadería y Pastelería, con una duración de 1024 horas. La competencia general del Asistente en pastelería y panadería, es ejecutar la preparación de los medios; colaborar en la preparación de elaboraciones culinarias, mientras que para el técnico en Cocina es Confeccionar ofertas gastronómicas, manipular y conservar toda clase de alimentos crudos y elaborar todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas a partir de recetas, investigación e inventiva personal.

Opción Ocupacional	Módulo	Horas	Descripción	Programación
Asistencia en pastelería y panadería	Elaboración de productos de Pastelería	300	Elabora diferentes productos de pastelería, aplica técnicas emplea adecuadamente equipos y utensilios brindando un producto con un buen acabado y presentación practicando las normas de seguridad e higiene.	Más Información
	Elaboración de productos para Buffet	300	Elabora buffet para eventos con diferentes masas, postres, platos de fondo, cocteles con uso adecuado de equipos, utensilios e insumos en el proceso de elaboración, aplicando técnicas de acabado y presentación de mesa con medidas de bio-seguridad e higiene, aplicando costos y presupuesto.	Más Información
	Técnicas culinarias	300	Realiza platos culinarios básicas regionales, identifica productos regionales, para elaborar diversas Técnicas culinarias en sus presentaciones. Identifica ideas de negocios rentables.
	Elaboración de tortas	300	Elabora y decora tortas básicas de acuerdo a modelo solicitado, interpreta diseña, utiliza materiales, equipos utensilios accesorios de adornos, aplica técnicas de preparación de masas, cremas, cubiertas de forro de torta, montaje, acabados de acuerdo a normas de seguridad limpieza y bioseguridad, asume con responsabilidad y liderazgo, presentación de presupuesto.
Asistencia en cocina	Fuente de soda	300	Prepara jugos, postres y sándwich en su variedad de presentaciones, aplicando las técnicas adecuadas teniendo en cuenta las normas de bio seguridad e higiene.
Servicio de mesa	Atención en restaurant cafetería y bar	300